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品鉴黄山制茶经典与规范生存

2020.05.08 来源: 浏览:1次

品鉴黄山制茶:经典与规范

现代化生产基地的茶叶生产线。

冲泡毛峰采用凤凰三点头法。

茶农在茶园里采茶。

中国茶黄山站讯:又到了分享绿茶的季节。饮茶,或许为了提神解乏;或许为了平静心境;或许只为解一时口渴那杏黄的茶汤似乎饱含着制茶人的情愫,喝茶的你是否能感受到呢?

炭火的温度大概在℃之间,以木炭全红为准,距离炭火公分,当有烫手的感觉时,可判断其温度适中。筛中的茶鲜叶不是越多越好,每次只放2两,否则会造成茶鲜叶聚堆,无法均匀受热,容易使鲜叶变红。筛式杀青在炭火比较旺时,大概需要8分钟左右,而需要抖动筛的次数则达到次。观察茶叶成直条形,茶梗偏软,有喳喳响声时,可判断杀青结束。

手工制作:杀青全靠手腕

我们相约采访的手工制茶者汤龙吉住在大山深处的一个村落里,由于傍晚时分茶农们才会开始炒茶,所以前往目的地时天色渐黑。我们颠簸在坑洼不平的道路上,望着窗外的风景,夜幕下的山林更加美丽,夕阳的余晖映在山间,如诗如画般迷人。

汤龙吉今年46岁,很小就学会了采茶,长到稍大一些也跟着父母一起种茶、制茶、卖茶,对茶有着特殊的感情。汤龙吉介绍,这种将筛放在炭火上不停地颠的方法叫做筛式杀青,这种杀青方法丝毫不比炒青来的容易,因为抖动筛完全靠手腕的力量,要慢慢抖动手腕,用力均匀,快慢适中,这样才能将筛中的鲜叶均匀摊开,并使其在中慢慢朝一个方向转动,达到茶叶旋转、筛子不转。

机械化:5分钟完成摊晾

走进生产基地,展现在眼前的是两排机械化生产设备。黄山毛峰茶就是通过集机械化、自动化、连续化为一体的流水线加工模式生产出来的,经过机器加工出来的茶叶,更干净、更健康。

据了解,流水生产线是由摊青机、杀青机、理条机、揉捻机、解块机和烘干机组成。工作人员将采摘后的鲜叶置于摊青机上,摊叶厚度一般在30cm以下,摊青的作用是贮存和保鲜;随着机器的运转,茶鲜叶通过输送架被输送到杀青机内,进行高温杀青;杀青后的鲜叶在传送到理条机的过程中,在轴流风机的风力作用下充分散热,叶温降低,从而促进了叶内的水分均匀分布有利于理条。

特级黄山毛峰要经过理条加工,理条过程中,茶叶在槽内上下翻动,促使茶叶受热均匀,快速成形,理条温度180℃左右,理条后的茶叶含水量在55%左右。理条下叶后在传送带传送过程中,理条叶就完成了摊晾过程,时间大概五分钟左右。而一至三级的黄山毛峰则需要经过揉捻的过程,揉捻加工后的茶叶被输送到解块机内进行热风解块,解块的同时也使茶叶均匀脱水。

最后,经过理条或揉捻解块的黄山毛峰被输送到烘干机进行干燥,烘干机组由四台烘干机组成,分初烘、二烘、三烘、提香四个步骤进行干燥。至此,黄山毛峰的毛茶制作完成。

验茶:凤凰三点头

走进谢裕大茶行,环境优雅,装修雅致,给人感觉轻松自在。一个眉目清秀的女孩引领我们到楼上品茶,她就是将为我们表演茶艺的茶艺师唐莲莲。她动作轻盈、娴熟,为我们展示了常规茶艺的全部环节。

1、展示器具:俗话说器为茶之父,水为茶之母,冲泡黄山毛峰最好选用晶莹剔透的玻璃杯,泡茶用水以山泉水为佳。

2、佳叶鉴赏:让宾客观赏茶叶外形,黄山毛峰外形细扁稍卷,如雀舌披银毫。

3、温杯洁具:皎然诗云此物清高世莫知,茶性圣洁,茶人更要有一颗圣洁之心,所用茶具也必须至清至洁。在泡茶之前,要烫洗温杯,茶杯在手中滚动一圈,再将杯中之水倒出,使杯身均匀受热,有利于茶香的散发。

4、投茶入杯:用茶匙将茶轻置杯中,冲泡毛峰茶的茶水比例是1:50,即3g茶需要150g水,水温一般在℃。

5、温润灵芽:静茗蕴香,藉水而发。在泡茶之前,先注入少量开水(刚没过茶叶即可),侵润茶芽,茶叶在水中静静孕育,慢慢舒展,犹如万物复苏、春回大地。

6、凤凰三点头:冲泡黄山毛峰采用凤凰三点头之技法,犹如三鞠躬,表达了对宾客的深深敬意。此时杯中茶芽犹如绽放的兰花,上下悬浮,十分美观。

7、闻香观色、赏形品味:黄山毛峰具有一股独特淡雅的幽兰花香,静心细闻又好似回到了天都之巅、深谷之处。而杯口热气萦绕之时,茶芽静落杯底,犹如黄山大大小小72座山峰屹立水中。端杯细品,滋味甘甜,淡然留香。

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