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开心花甲配方一次两大碗都不解馋附酱料配方

2021.09.15 来源: 浏览:1次

开心花甲配方,一次两大碗都不解馋(附酱料配方)

开心花甲配方,一次两大碗都不解馋(附酱料配方)

制作花甲调料:

红椒颗粒,青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法,辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精)泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。

注:醋,酱油,盐,安口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。

秘制红油配料:

芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒糍粑辣椒辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料:紫草 6 克,良姜 4 克,香叶 5 克,八角 2 个,小茴香 2 克,山奈 3个

1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2、炸香炸干之后打捞出来。

3、放入香料炸干打捞出来。

4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2 克左右

5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。盖住。

秘制香辣酱:

秘制调料制作方法

A配料:泡椒500克,大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克,洋慈80克,西红柿50克

B酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克。

c调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克武汉小丑娃牌.鸡

精100克,味精80克.白糖20克,盐20克。色拉油500克.

1将A料剁细。

2将B料各类酱类混合搅匀。

3色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后,再加入B酱料小火炒制,收

干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

走秀尝试着除代购方式之外 豆豉:

1、锅烧烫倒入 25 克豆豉,加入 10 克郫县豆瓣

2、炒热就装起来备用。

高汤:

1、水 15 斤水加入 1500 克鱼,姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制,重复 3 次,味道淡了再次加鱼,熬成老汤。

2、高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。

3、小火慢熬 小时。

原材料: 鲜活花甲、粉丝。

花甲: 放入清水中,放盐吐沙,重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。注意看粉丝粗细,泡软

麻辣花甲制作:

1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。

2、依次放入花甲 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。

3、包起来封口,放置烤炉上大火烤制十分钟左右。花甲开口

4、打开放入粉丝,青椒适量、红椒适量、加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。

泡椒花甲:

1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。

2、依次放入花甲 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。

3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。

酱香花甲:

1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状

2、依次放入花甲 个,山胡椒油适量,蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克。

3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。

本文相关词条概念解析:

花甲

花甲,又名蛤蜊,软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。

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